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사시미요리와 모리쯔케

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상품명 사시미요리와 모리쯔케
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◆ 제목: 사시미요리와 모리쯔케

◆ 언어:일본어
◆ 출판국:일본
◆ 페이지:427P
◆ 이미지:칼라


- 최신 사시미 요리 총망라.

- 각종 생선의 사시미 요리의 모리법과 가니시, 야채카빙 등을 상세히 설명함.

- 요리별 레시피 수록.

- 최신 사시미요리에 관심있는 조리사 분들에게 추천함.


[目次]

郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識


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